Sól jest powszechnie stosowanym środkiem aromatyzującym, który dodaje potrawom głębi i złożoności. Tłumi również gorzkie, kwaśne i metaliczne nuty oraz wzmacnia słodycz.
Jednak spożywanie zbyt dużej ilości sodu może podnieść ciśnienie krwi i zwiększyć ryzyko chorób serca, uszkodzenia nerek i raka żołądka. Na szczęście istnieje wiele sposobów na ograniczenie soli bez utraty smaku.
Wino
Wino jest składnikiem, który dodaje potrawom smaku i wilgoci. Można je dodać do patelni na kuchence, gotować z potrawą w wolnowarze lub używać jako płynu do aromatyzowania ciast i tortów.
Wino do gotowania zawiera środki konserwujące, które pomagają mu przetrwać dłużej niż zwykłym płynom do gotowania, takim jak bulion czy woda. Zawiera również metabisiarczyn sodu, który zapobiega utlenianiu się alkoholu.
Wino ma również wyższą zawartość alkoholu – 16-17% objętości – niż wino stołowe. Jest to zamierzone; pomaga zachować smak potrawy, gdy alkohol się wypala.
Nawet wysoka zawartość alkoholu może sprawić, że niektórzy ludzie się upijają, ale jest mało prawdopodobne, żeby gotowanie z winem wyrządziło wielką szkodę. Ponadto istnieje wiele odmian bezalkoholowych dla tych, którzy nie chcą pić wina podczas gotowania.
Zioła
Zioła to łatwy sposób na ożywienie i urozmaicenie posiłków, a także zdrowsza alternatywa dla soli. Sól jest powiązana z wysokim ciśnieniem krwi, chorobami serca i innymi problemami zdrowotnymi.
Dodanie ziół zamiast soli może pomóc zmniejszyć ilość spożywanego sodu bez zmiany smaku. Wiele ziół możesz znaleźć w sklepie spożywczym lub w swoim ogródku.
Zioła to świetny sposób na dodanie smaku do mięs, zup, gulaszów i sosów, które mają niską zawartość sodu. Nie traci też smaku przy długim gotowaniu, co czyni go doskonałym zamiennikiem soli w tych potrawach.
Tarragon to kolejne zioło, które nie traci smaku przy długim gotowaniu. Ma charakterystyczny słodko-gorzki smak przypominający lukrecję i jest doskonałym zamiennikiem soli w daniach z ryb, drobiu i jajek.
Ocet
Ocet jest płynem wytwarzanym w dwuetapowym procesie fermentacji. W pierwszym etapie drożdże żywią się cukrami i skrobią zawartymi w soku owocowym, pełnych ziarnach, ziemniakach lub ryżu. Drugi etap to okres wystawienia na działanie tlenu i bakterii kwasu octowego, które przekształcają ten płyn w ocet.
Używany zamiast soli ocet może nadać potrawie bardziej wyrazisty smak. Jest to szczególnie pomocne dla osób, które są na diecie niskosodowej.
Można go również używać do poprawiania koloru i wyglądu potraw. Na przykład, ocet balsamiczny może być użyty do glazury na pieczonych warzywach lub do marynowania mięsa i ryb. Można go nawet zmieszać z oliwą z oliwek, aby stworzyć świeży, aromatyczny sos do sałatek.
Składniki
Dodawanie do swoich przepisów płynów smakowych to pewny sposób na podniesienie smaku potrawy. Idealnie nadają się do zup, gulaszów, risotta, polenty, zapiekanek i innych potraw.
Sztok to płyn do gotowania, który powstaje przez gotowanie mięsa, kości, warzyw i ziół w wodzie. Zazwyczaj służy jako podstawa do zup i gulaszów, ale można go również używać do przyrządzania sosów i marynat.
Gdy bogate w kolagen kości zwierzęce są gotowane przez wiele godzin, uwalniają różnego rodzaju aromaty i żelatynę, która sprawia, że po schłodzeniu wywar jest gęsty i galaretowaty. Możesz zrobić domowy wywar, używając tylko kilku podstawowych składników, ale dla wzmocnienia smaku możesz dodać czosnek, cebulę, marchew i seler. Rozmaryn i liście laurowe również mogą zmienić profil smakowy wywaru.
Kiszone lub konserwowane produkty
Kiszone lub konserwowane produkty to wspaniały sposób na zachowanie świeżych owoców i warzyw, abyś mógł się nimi cieszyć przez cały rok. Niezależnie od tego, czy jest to tradycyjny ogórek, pikantny chutney czy kimchi, ta globalna sztuka kulinarna może dodać dodatkowego kopa smakowego do Twoich posiłków i przekąsek.
Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj drobnoziarnistej soli zwanej „solą do kiszenia” lub „solą do konserw”, która łatwo rozpuszcza się w roztworze. Inne sole mogą powodować zmętnienie, odbarwienie i nieatrakcyjny smak fermentowanej żywności lub kiszonej kapusty.
Najprostszą metodą szybkiego kiszenia jest pakowanie warzyw do wysterylizowanych słoików i zanurzanie ich w solance. Ta metoda może być stosowana do wszystkich rodzajów warzyw, ale jest szczególnie skuteczna w przypadku warzyw o dużej zawartości wody, takich jak ogórki czy kapusta. Solone ogórki mogą przetrwać dłużej niż świeże, mają lepszy smak i konsystencję.
