Jeśli jesteś fanem zup, ta gorąca i kwaśna zupa jest dla ciebie. To bogata, kremowa zupa, która jest idealna na zimowe dni!
To bardzo łatwy przepis i może być przygotowany z wyprzedzeniem. Wystarczy przechowywać ją w szczelnym pojemniku i ponownie podgrzać.
Ziemniaki są skrobiowe.
Ziemniaki są dobrym źródłem węglowodanów i błonnika. Zawierają też mikroelementy, takie jak potas, magnez, witamina C, folian i żelazo. Jednak sposób gotowania może mieć wpływ na ilość tych składników odżywczych. Gotowanie wypłukuje rozpuszczalne w wodzie witaminy i minerały, natomiast smażenie może zwiększyć zawartość skrobi opornej w ugotowanym ziemniaku.
Jest wiele rodzajów ziemniaków, w tym Russet, Idaho i Yukon gold. Mają one wysoką zawartość skrobi, co czyni je doskonałymi do pieczenia, smażenia i puree.
Podczas gotowania i chłodzenia skrobia ziemniaczana rekrystalizuje granulki amylozy. W ten sposób powstaje RS3 (skrobia oporna typu 3), która jest niestrawna i sprzyja zdrowiu jelit.
Ziemniaki są świetnym dodatkiem do każdego posiłku, niezależnie od tego, czy jest to zupa, czy danie główne. To prosty sposób na wprowadzenie dodatkowych wartości odżywczych do posiłków bez zbędnego zamieszania i poczucia winy!
Ziemniaki są wodniste.
Jeśli chcesz przygotować gęstą, kremową zupę, ziemniaki są doskonałym wyborem. Dodają smaku i gęstości bez dodawania tłuszczu, co sprawia, że są idealnym zagęszczaczem do zup kremów.
Jednakże, kiedy używasz ich do przygotowania gorącej i kwaśnej zupy, ważne jest, aby monitorować teksturę ziemniaków podczas gotowania. Chcesz, żeby były miękkie, ale nie mięsiste.
Należy też unikać dodawania produktów mlecznych do zupy aż do momentu jej podania, ponieważ może to spowodować jej zsiadanie się. Możesz tego uniknąć, zagęszczając zupę skrobią kukurydzianą przed dodaniem mleka.
Najlepszym sposobem na wykorzystanie ziemniaków w zupie jest ich przecier z innymi składnikami. Zagęści to zupę i sprawi, że pozostanie ona gładka. Jest to też świetny sposób na wykorzystanie resztek ziemniaków.
Ziemniaki są kwaśne.
Kwaśna zupa jest często przygotowywana przez dodanie do ziemniaków kwaśnych składników, takich jak pomidory, ocet lub sok z cytryny. Kwas zawarty w zupie obniża pH ziemniaków i sprawia, że stają się twarde.
Tłuczone ziemniaki są zazwyczaj przygotowywane z dużą ilością masła i soli, co również czyni je lekko kwaśnymi. W związku z tym tłuczone ziemniaki nie są odpowiednie dla osób cierpiących na refluks kwasowy, ponieważ mogą nasilać jego objawy.
Ziemniaki są zaliczane do pokarmów zasadowych ze względu na ich wartość pH, która wynosi od 5,4 do 5,9. Zaleca się jednak ograniczenie ich spożycia, ponieważ są wysokokaloryczne.
Ziemniaki są słone.
Niektórzy twierdzą, że dodanie ziemniaka do kwaśnej zupy sprawi, że będzie ona miała lepszy smak. Jest to jednak mit.
Jest to powszechnie znany fakt, że ziemniaki są słone i nie ugotują się w żurku. Dzieje się tak dlatego, że sól zawarta w ziemniakach powoduje ich kurczenie się i rozszerzanie, co skutkuje wyginaniem się ziemniaczanych pasków w zupie.
Jest to spowodowane osmozą, czyli przemieszczaniem się wody z roztworu o większym stężeniu soli do roztworu o mniejszym stężeniu soli. Dzieje się tak dlatego, że ściany komórkowe ziemniaka działają jak półprzepuszczalne membrany i przepuszczają większą ilość wody do wnętrza komórek niż na zewnątrz.
