Mąka orkiszowa to składnik wypieków na bazie pszenicy, który jest bogaty w składniki odżywcze i ma słodki, orzechowy smak. Zawiera jednak gluten, więc niektórzy ludzie nie mogą jej jeść.
Na szczęście istnieje wiele zamienników mąki orkiszowej, których możesz używać zamiast niej. Niektóre z nich są bezglutenowe, a inne mają niską zawartość glutenu.
Mąka jęczmienna
Gdy chcesz zastąpić mąkę orkiszową w przepisie, możesz użyć kilku różnych rodzajów mąki. Niektóre z nich to mąka owsiana, mąka gryczana, mąka z prosa i mąka z sorgo.
Mąka jęczmienna to kolejna dobra opcja do rozważenia, kiedy próbujesz zastąpić mąkę orkiszową w swoich przepisach. Ma orzechowy smak i dobrze sprawdza się jako zamiennik mąki pszennej w wielu chlebach, babeczkach i naleśnikach.
Mąka jęczmienna zawiera mniejszy procent glutenu niż mąka pszenna. Z tego powodu może być trudniejsza do stosowania w przepisach wymagających wysokiego wzrostu, takich jak chleby i ciasta.
Mąka ryżowa
Jeśli szukasz tańszej alternatywy dla mąki orkiszowej, to mąka ryżowa jest doskonałą opcją. Jest bezglutenowa i dobrze sprawdza się w większości wypieków.
Jednak trudno wchłania płyny i może sprawić, że twoje wypieki będą suche i kruche, jeśli użyjesz jej zbyt dużo. Aby tego uniknąć, najlepiej używać jej z umiarem i łączyć z bardziej miękkimi mąkami, które mają lepsze właściwości wiążące.
Mąka ryżowa powstaje w wyniku zmielenia całych ziaren białego lub brązowego ryżu na drobny proszek. Ma nieco inną konsystencję niż mąka pszenna i można ją zastąpić w wielu przepisach.
Mąka amarantowa
Jeśli nie tolerujesz glutenu lub masz celiakię, możesz użyć mąki amarantowej jako zamiennika mąki orkiszowej. Amarantus to starożytne zboże o wysokiej zawartości białka i błonnika.
Mąki z amarantusa możesz używać samodzielnie lub mieszać ją z innymi rodzajami bezglutenowych mąk do wypieków. W przypadku przepisów niewzrastających dobrze sprawdza się proporcja 1:1 mąki z amarantusa do innych mąk; w przypadku przepisów wzrastających zaleca się proporcję 25% mąki z amarantusa do 75% innej mąki bezglutenowej.
Mąka z amarantusa dobrze zastępuje mąkę orkiszową w przepisach, które nie wymagają użycia drożdży, takich jak naleśniki czy chleb płaski. Nie potrzebuje tyle wody, co mąka orkiszowa, a ponadto szybko nabiera koloru, dzięki czemu możesz uformować piękną skórkę.
Mąka kamutowa
Mąka kamutowa jest popularnym rozwiązaniem dla osób uczulonych na gluten i jest łatwiejsza do strawienia niż współczesne mąki pszenne. Jednak nadal zawiera gluten i powinny jej unikać osoby z celiakią lub alergią na gluten.
To starożytne zboże jest bogatsze w białko, minerały i witaminy niż standardowa pszenica. Ma także niższą zawartość węglowodanów i niski indeks glikemiczny.
Ta wyjątkowa odmiana pszenicy jest także mniej narażona na wpływ intensywnej uprawy i inżynierii genetycznej. Dzięki temu jest bardziej bogata w składniki odżywcze niż inne odmiany pszenicy i może występować w wielu przepisach.
Mąka owsiana
Mąka owsiana to świetna opcja do zastąpienia mąki orkiszowej w wielu przepisach. Ma subtelny, słodki i orzechowy smak, który dobrze komponuje się z innymi składnikami wypieków.
Mąka owsiana zawiera dużo błonnika i białka, dzięki czemu dłużej zachowasz sytość i ustabilizujesz poziom cukru we krwi. Mąka owsiana jest też bezglutenowa!
Mąkę owsianą możesz zastąpić w przepisach zwykłą białą mąką, ale być może będziesz musiał użyć jej nieco mniej. Może to być spowodowane większą zawartością białka w białej mące.
Inną popularną alternatywą dla mąki owsianej jest mąka ryżowa. Zarówno brązowa, jak i biała mąka ryżowa dobrze sprawdzają się w wypiekach. Możesz ją również stosować jako zagęszczacz do zup i gulaszów.
