Tradycyjnie placki ziemniaczane robi się w okresie Wielkiego Postu. Są smażone i podawane z kwaśną śmietaną, ale można je też upiec.
Aby były smaczniejsze, wiele gospodyń dodaje do ciasta mąkę i jajka. Jednak w tym przypadku placki ziemniaczane stają się gumowate i nie wiążą się prawidłowo. Zamiast tego musisz zetrzeć ziemniaki na tarce i odfiltrować z nich płyn, zanim będzie można je przygotować na placki.
Sposób przygotowania
Placki ziemniaczane to tradycyjne europejskie danie, które cieszy się popularnością w wielu kulturach. Podstawowy przepis składający się z rozdrobnionych ziemniaków, jajka i mąki jest przekazywany od pokoleń.
Smażąc je, ważne jest, aby olej był tak rozgrzany, aby były chrupiące z zewnątrz, a w środku nadal się smażyły. W przeciwnym razie wchłoną zbyt dużo oleju i staną się rozmiękłe, co nie jest dobrą sytuacją.
Najlepszym rodzajem ziemniaków do tych placków są ziemniaki skrobiowe/miekkie, takie jak Russets lub Yukon Golds. Te rodzaje ziemniaków nie wydzielają zbyt wiele wody, więc dobrze się trzymają podczas gotowania i nie wchłaniają zbyt wiele oleju podczas smażenia.
Wtedy możesz odcedzić ziemniaki i wymieszać je z jajkami, mąką i odrobiną soli. Dzięki temu ciasto będzie bardziej przypominało ciasto na naleśniki, a podczas smażenia lepiej się sklei.
Rozmiar
Placki ziemniaczane to świetny sposób na wykorzystanie resztek tłuczonych ziemniaków. Są pyszne, chrupiące i idealnie miękkie w środku.
Najlepsze placki ziemniaczane robi się z ziemniaków russet lub Yukon gold, ponieważ są one bardziej skrobiowe, dobrze się wiążą i chrupią. Są też dobrym źródłem błonnika i węglowodanów, a także witaminy C i B6, potasu i manganu.
Możesz je zrobić w robocie kuchennym lub na tarce. Możesz nawet użyć mandoliny dla zwiększenia szybkości.
Odciśnij rozdrobnione ziemniaki i cebulę, aby wydobyć jak najwięcej płynu. Na dnie miski pojawi się biały proszek – to skrobia, która nadaje plackom ziemniaczanym teksturę.
Po odcedzeniu całego płynu dodaj odcedzoną mieszankę ziemniaczano-cebulową do mieszanki jajeczno-mącznej i wymieszaj, aż się dobrze połączy. Posyp solą i pieprzem do smaku.
Olej
Smażone placki ziemniaczane to świetny sposób na wykorzystanie warzyw korzeniowych, kabaczków i owoców w prostym i sycącym śniadaniu lub brunchu. Są też oszczędną i sycącą bezmięsną kolacją.
Kluczem do usmażenia tych placków jest wybór oleju o wysokim punkcie dymienia (takiego jak smalec lub masło klarowane), który można podgrzać do temperatury odpowiedniej do smażenia. Będziesz wiedział, że olej jest wystarczająco gorący, kiedy wrzucisz małą łyżeczkę ciasta na patelnię i natychmiast zacznie ono skwierczeć.
Te placki ziemniaczane to świetny sposób na dostarczenie dawki białka i warzyw do diety Twojej rodziny. Są też szybkie i łatwe do zrobienia! Niezależnie od tego, czy świętujesz Chanukę, zapraszasz przyjaciół na kolację, czy po prostu szukasz nowego sposobu na spędzenie zimowego sezonu, te placki ziemniaczane z pewnością staną się ulubionym daniem rodziny.
Szpatułka
Szpatułka jest niezbędnym przyborem kuchennym. Ma długi uchwyt, szerokie, cienkie ostrze i może być pełna lub szczelinowa.
Może być używana do mieszania, rozprowadzania i przerzucania składników, w tym żywności, leków, gipsu i farb. Przydaje się również do przekładania ciastek, grillowania grubych steków i obracania kanapek z serem i hamburgerów.
To specjalistyczne narzędzie do gotowania jest dostępne w kilku różnych wersjach, aby spełnić różne potrzeby. Niektóre mają miękkie uchwyty, bardzo długie uchwyty i ząbkowane krawędzie do wygodnego cięcia na patelni.
Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać przy wyborze łopatki, jest sposób, w jaki zamierzasz jej używać. Na przykład perforowana szpatułka lepiej nadaje się do przewracania tłustych hamburgerów, podczas gdy solidna szpatułka sprawdzi się do mieszania, zgarniania lub rozsmarowywania żywności.
