Jeśli przygotowujesz przepis, który wymaga użycia bitej śmietany, może być konieczne jej ustabilizowanie. Zwykła bita śmietana często szybko się rozmiękcza, zwłaszcza przy wilgotnej pogodzie.
Zawodowi cukiernicy używają żelatyny lub mleka w proszku do ustabilizowania bitej śmietany, aby uzyskać długotrwałe desery. Oba te składniki łatwo jest dodać do bitej śmietany, ale nadają jej nieco sztywniejszą konsystencję.
1. Krem winny
Krem winny, czyli dwuwinian potasu, to suchy biały proszek otrzymywany z kwasu winowego. Kwas ten występuje naturalnie w wielu roślinach, ale jest też produktem ubocznym procesu produkcji wina: Krystalizuje się w beczkach po fermentujących winogronach, a następnie jest zbierany i przetwarzany, by stworzyć krem winny.
Jest to popularny składnik wielu przepisów na wypieki, zwłaszcza tych, w których używa się ubitych białek. Pomaga stabilizować ubite białka i zapobiega krystalizacji cukru, co czyni go niezbędnym składnikiem lukrów i bezów.
Szkoda, że nie zawsze jest dostępny, a kiedy go nie ma, trudno jest zastąpić kwasowość, którą dodaje, bez zmiany smaku. Dlatego właśnie kilka prostych składników ze spiżarni może się przydać.
2. Skrobia kukurydziana
Jeśli szukasz szybkiego i łatwego sposobu na usztywnienie bitej śmietany bez użycia śmietany, skrobia kukurydziana może być świetnym rozwiązaniem. Doda ona strukturę bitej śmietany i pomoże zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza.
Pomoże również zapobiec tworzeniu się kleistej masy. Pamiętaj, żeby dodać ją po ubiciu śmietany, aż do uzyskania sztywnych szczytów.
Skrobia kukurydziana, w postaci proszku wytwarzanego z bielma suszonych ziaren kukurydzy, jest środkiem zagęszczającym i można ją znaleźć w większości sklepów spożywczych. Używa się jej w wielu zastosowaniach kulinarnych, w tym w sosach, gulaszach, kremach i nadzieniach do ciast owocowych.
Najlepiej dodawać ją na początku przepisu lub wymieszać niewielką ilość z zimną wodą w misce, aby stworzyć tak zwaną „papkę”. Taka zawiesina pomoże zapobiec zbrylaniu się skrobi w gorącym płynie.
3. Beztłuszczowe mleko w proszku
Nieodtłuszczone suche mleko w proszku to produkt otrzymywany przez usunięcie wody z odtłuszczonego mleka. Jest skoncentrowanym źródłem białka i wapnia.
W przeciwieństwie do innych proszków mlecznych, beztłuszczowe mleko w proszku ma mniej kalorii i tłuszczu, dzięki czemu łatwiej jest przestrzegać zaleceń dietetycznych.
Jest popularnym składnikiem przepisów na desery, takie jak wypieki i kremy, oraz poprawia konsystencję produktów mlecznych. Jego zdolność do zatrzymywania wody pomaga również przedłużyć okres przydatności do spożycia niektórych produktów spożywczych.
Dodanie stabilizatora do bitej śmietany sprawia, że staje się ona gęstsza i mocniejsza, więc dłużej wytrzyma w lodówce. Stabilizatory można łatwo dodać do przepisu i można je znaleźć w sklepie z artykułami kuchennymi lub w Internecie.
4. Żelatyna
Żelatyna to przezroczyste, bezsmakowe białko, które jest używane jako środek żelujący w wielu produktach spożywczych i napojach. Jest dostępna w postaci proszku, granulek i płatków. Można ją dodawać do żywności w postaci gotowej lub przed użyciem namoczyć w wodzie.
Jest to białko pochodzenia zwierzęcego, pozyskiwane z kości i tkanki łącznej świń lub bydła. Tworzy białkową siatkę wewnątrz płynów i znajduje się w wielu deserach żelatynowych, w tym w gumowych cukierkach i piankach, lodach i jogurtach.
Dodanie żelatyny do bitej śmietany pomaga zapobiec jej spływaniu i rozdzielaniu się. Sprawia też, że konsystencja wydaje się bardziej pełna i lekko gąbczasta, co jest pomocne przy wypełnianiu ciast i tortów.
Dodanie żelatyny lub beztłuszczowego mleka w proszku do bitej śmietany może sprawić, że nie będzie ona pękać nawet przez 24 godziny. Jest to trochę bardziej skomplikowane niż użycie innych stabilizatorów, ale działa dobrze i może być warte zachodu.
