Jeśli chcesz zrobić chińskie pierożki (gyoza, potstickers, wonton), musisz wiedzieć, jak przygotować ciasto na pierożki. Prawidłowe przygotowanie ciasta jest kluczowe dla uzyskania dobrego rezultatu.
Najpierw musisz zmieszać mąkę z wodą. Następnie zagnieć ją w gładką kulę.
Mąka wysokobiałkowa
Mąka jest jednym z najważniejszych składników wypieków, a zawartość białka decyduje o tym, czy gluten w mące będzie wystarczająco mocny, by podtrzymać strukturę ciasta lub chleba.
Mąka niskobiałkowa może być trudna w obróbce, natomiast mąka wysokobiałkowa sprawia, że ciasto jest bardziej elastyczne i plastyczne. Białko zawarte w mące pszennej tworzy sieć glutenu, która zatrzymuje gazy, umożliwiając wyrastanie chleba i gęstnienie ciast. Tworzy też ciasto, które łatwiej się wałkuje.
Przy robieniu pierogów mąka wysokobiałkowa może być przydatna, bo daje miękkie i elastyczne ciasto. Może też sprawić, że pierogi gotowane na parze będą bardziej wytrzymałe i mniej się rozpadną podczas gotowania.
Zbyt dużo płynu
Ilość płynu, który można dodać do ciasta, jest bardzo ważnym czynnikiem wpływającym na to, jak miękkie będą pierogi. Jeżeli dodamy zbyt dużo płynu, pierogi staną się twarde i ciężkie.
Temperatura wody może również wpłynąć na grubość ciasta. Ogólnie rzecz biorąc, ciasto z zimną wodą jest grubsze niż z gorącą wodą.
Możesz również użyć kupionych w sklepie zawijasów zamiast robić je samemu, ale musisz uważać na to, ile wilgoci zawiera już zawijas.
Jeśli ciasto będzie zbyt mokre, trudno będzie je zamknąć wokół nadzienia. Będzie również podatne na sklejanie się podczas gotowania.
Nadmierna obróbka ciasta
Jednym z najprostszych sposobów na zrobienie trudnych pierogów jest nadmierna obróbka ciasta. Nadmierne mieszanie może spowodować uszkodzenie cząsteczek glutenu w mące, co sprawi, że ciasto stanie się ciasne i sztywne.
Aby tego uniknąć, pozwól ciastu odpocząć przez co najmniej 30 minut. Dzięki temu mąka wchłonie więcej płynu i zmięknie.
Kiedy będziesz gotowy do uformowania ciasta na pierogi, użyj lekko uciśniętej dłoni, aby nabrać 1 łyżkę masy i uformować ją w kulę. Pozostaw ją na kilka minut, zanim zaczniesz formować pierogi.
Po uformowaniu ciasta na pierogi, gotuj je w gotującej się wodzie, aż wypłyną na powierzchnię i będą ugotowane. Powinny być puszyste i lekkie, a nie gęste czy ciastowate.
Gęste pierogi
Ciasto na pierogi staje się gęste i ciężkie, kiedy gotuje się je we wrzącej wodzie. Z drugiej strony, lekkie i puszyste ciasto powstaje, gdy pierogi są gotowane na parze lub smażone.
Knedle zagęszczają również rosół w zupie i gulaszu, więc upewnij się, że wrzucasz je do niego w trakcie gotowania. Dzięki temu pierogi będą miały czas na ugotowanie się i nie staną się mięsiste.
Aby przygotować ciasto na pierogi, przesiej razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Następnie mieszaj z mlekiem, aż powstanie gęste ciasto, które można nabierać i upuszczać z łyżki.
Po przygotowaniu ciasta, wrzucaj je łyżkami do gotującego się gulaszu lub zupy. Przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 15-20 minut lub do momentu, gdy pierogi będą gotowe. Nie podglądaj ich podczas gotowania, bo para wodna jest potrzebna do ich ugotowania. Kiedy nadejdzie czas sprawdzenia, wbij w jeden z nich wykałaczkę. Potem ciesz się swoimi pysznymi pierogami!
