Wieprzowina to chudy kawałek mięsa, który łatwo może stać się suchy. Aby mieć pewność, że uzyskasz soczysty i delikatny schab, musisz zastosować się do poniższych wskazówek dotyczących jego prawidłowego przyrządzania.
Pierwszym krokiem jest zmiękczenie mięsa za pomocą młotka lub tłuczka. Pomoże to rozbić włókna mięśniowe, które sprawiają, że mięso jest twarde.
Brynowanie
Brynowanie to technika, która pomaga chudym kawałkom mięsa zachować wilgoć. Solankę możesz też wykorzystać do wzmocnienia łusek ryby (zwłaszcza jeśli przyrządzasz ją na grillu).
Podstawowy stosunek soli do wody w solance to 4 łyżki stołowe soli koszernej na kwartę wody. Dodaj składniki takie jak zioła, przyprawy, skórki z owoców cytrusowych i inne aromatyczne dodatki.
Mięso w solance jest bardziej miękkie niż to bez solanki. Jednak nadmierne solenie może sprawić, że mięso stanie się miękkie i twarde, więc musisz uważać na solankę.
Marynata
Marynata to świetny sposób na zmiękczenie schabu. Działa podobnie jak solanka, wykorzystując cytrusy i ocet do rozbicia włókien mięśniowych i dodania smaku.
Kwas w marynacie pomaga również zrównoważyć słodkie i gorzkie smaki, czyniąc je bardziej harmonijnymi. Ważne jest jednak, żeby unikać marynaty, która ma kontakt z surowym białkiem, ponieważ może ona być zanieczyszczona i niebezpieczna.
Kolejnym kluczowym składnikiem udanej marynaty jest sól, która wyciąga wilgoć z mięsa i pozwala mu wchłonąć przyprawy. Ten proces nazywa się osmozą.
Świeży mielony pieprz jest zawsze dobrym pomysłem, ponieważ dodaje kolejną warstwę smaku do dania.
Po upieczeniu mięsa ważne jest, aby odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu mięso będzie dalej wchłaniać soki i pozostanie miękkie.
Szarlotka
Jeśli chcesz, żeby pieczony schab był miękki, jedną z najlepszych rzeczy, jakie możesz zrobić, jest jego przeszukanie. Pomoże to nadać mięsu ładny brązowy kolor i doda mu więcej smaku.
To prosta technika, którą możesz wykonać na patelni na kuchence lub w naczyniu do pieczenia nadającym się do piekarnika. Sztuczka polega na tym, żeby poczekać, aż mięso nabierze złocistego koloru, co pozwoli na uwolnienie soków i ugotowanie mięsa.
Podczas gotowania ważne jest używanie termometru, żeby upewnić się, że mięso jest odpowiednio ugotowane. Dzięki temu nie będziesz miał rozgotowanego lub niedogotowanego schabu i będziesz miał pyszny obiad dla swojej rodziny i gości!
To bardzo prosty przepis do przygotowania, a pokochasz smak tego obiadu! Jest to świetne danie na zwykłą kolację, a nawet na wymyślne święta.
Pieczeń
Kluczem do tego, by pieczeń wieprzowa była miękka, jest zastosowanie techniki pieczenia, która pozwoli ci uzyskać pyszną, delikatną i soczystą pieczeń. Technika pieczenia polega na nacieraniu schabu suchą przyprawą, którą naciera się go przed włożeniem do piekarnika.
Suchą przyprawę można przygotować z soli, pieprzu, cebuli w proszku, czosnku w proszku, przyprawy Montreal i papryki. Możesz również dodać do mieszanki zioła, takie jak rozmaryn lub szałwia, aby uzyskać jeszcze więcej smaku.
Po natarciu pieczeni wieprzowej umieść ją na stojaku w brytfannie. Następnie włóż ją do piekarnika i piecz, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną 145 stopni F.
Temperaturę możesz sprawdzić za pomocą termometru włożonego w najgrubszą część wieprzowiny. Jeśli nie będzie miała 145 stopni, będzie musiała być pieczona dłużej. Jest to świetne narzędzie, ponieważ nie musisz wcinać mięsa i tracić soków, co może utrudniać stwierdzenie, czy wieprzowina ugotowała się do pożądanej temperatury.
