Mąka kokosowa jest popularna wśród osób unikających glutenu lub chcących zastąpić tradycyjną mąkę pszenną w swoich wypiekach. Jest naturalnie bezglutenowa, ma mniej węglowodanów i więcej białka niż mąka pszenna.
Mąka kokosowa może być jednak trudna w użyciu. Ponieważ jest tak chłonna, mąka kokosowa wymaga więcej jajek niż większość innych mąk, żeby zapewnić strukturę i wilgotność wypieków.
Mąka sojowa
Mąka sojowa jest wytwarzana ze zmielonych ziaren soi i zawiera dużą ilość białka. Jest bezglutenowa i może być używana jako środek zagęszczający lub nadający teksturę potrawom. Ma niską zawartość węglowodanów i jest bogata w witaminy i minerały.
Mąka sojowa zawiera również dużo błonnika, dzięki czemu jest świetnym dodatkiem do zdrowej diety. Można nią zastąpić nawet jedną trzecią mąki w przepisie.
Innym świetnym zamiennikiem mąki sojowej jest mąka kokosowa, która ma podobną konsystencję i dobrze wchłania płyny. Ponadto ma niższą zawartość węglowodanów i może zastąpić nawet połowę mąki w przepisie.
Inne doskonałe zamienniki to mąka gryczana, mąka migdałowa i mąka z ciecierzycy. Są one również wolne od orzechów i soi. Ponadto mąka ryżowa jest dobrą alternatywą dla osób wrażliwych na gluten. Jest bardzo chłonna i świetnie sprawdza się podczas smażenia i pieczenia.
Mąka owsiana
Mąka owsiana jest jednym z najzdrowszych źródeł węglowodanów, które pomagają uzupełnić zbilansowaną dietę. Jest również bogata w błonnik i przeciwutleniacze, które utrzymują cię w zdrowiu i sile.
Nie jest jednak dla wszystkich, więc dobrze wiedzieć, że istnieje wiele substytutów mąki owsianej, których możesz używać zamiast niej. Istnieje kilka opcji, które są bezglutenowe i zawierają dużo białka i zdrowych tłuszczów.
Aby zrobić mąkę owsianą w domu, wystarczy umieścić 2 filiżanki płatków owsianych lub płatków błyskawicznych w robocie kuchennym i zmiksować je na proszek. Możesz dostosować teksturę do swoich preferencji, więc jeśli chcesz, żeby była bardziej drobna niż proszek, pozwól jej dłużej pracować.
Innym rozwiązaniem jest mąka z brązowego ryżu, która ma podobną teksturę do mąki owsianej i zawiera wiele tych samych składników odżywczych. Świetnie nadaje się do pieczenia i zagęszczania zup, gulaszów i sosów.
Mąka lniana
Mąka lniana to uniwersalna mąka, którą można wykorzystać do dodania błonnika, białka i zdrowych tłuszczów do przepisów. Jest popularnym składnikiem wielu potraw, w tym płatków śniadaniowych, pełnoziarnistych chlebów i krakersów, batonów energetycznych, produktów bezmięsnych i przekąsek.
Zawiera kwasy tłuszczowe omega-3, błonnik i przeciwutleniacze zwane lignanami. Wykazano, że lignany chronią organizm przed wieloma chorobami, w tym przed rakiem i chorobami serca.
Mączka lniana jest wspaniałym źródłem składników odżywczych, ale może mieć dużo kalorii i tłuszczu. Jeśli więc próbujesz ograniczyć ilość kalorii, możesz poszukać innej alternatywy.
Nasiona konopi to wysokobiałkowy, roślinny zamiennik mączki lnianej, który zawiera zarówno białko, jak i niezbędne kwasy tłuszczowe omega-3. Są też dobrym źródłem błonnika, antyoksydantów i fitochemikaliów.
Jogurt to kolejna popularna alternatywa dla siemienia lnianego, ponieważ można go używać do wiązania składników i tworzenia wilgotnej tekstury wypieków. Jego łagodny orzechowy smak nie zmienia smaku potrawy, więc można nim zastąpić siemię lniane w większości przepisów.
Mąka uniwersalna
Mąka uniwersalna jest podstawą w spiżarni każdego piekarza. Jest to mieszanka twardej i miękkiej pszenicy, rafinowana w celu usunięcia aromatycznych zarodków i otrębów. Mąka AP ma średnią zawartość białka (około 9-12%) i dobrze sprawdza się w wielu rodzajach wypieków.
Jeśli zależy Ci na wyższej zawartości białka i błonnika w wypiekach, rozważ mąkę pełnoziarnistą. Ma gruboziarnistą konsystencję i zawiera więcej białka i wapnia niż biała mąka.
Daje też chlebowi i muffinom bardziej mięsistą, obfitą konsystencję. Jest dobrym wyborem dla chlebów bez ciasta i na zakwasie.
Możesz też zastąpić mąki bezglutenowe, takie jak quinoa i brązowy ryż. Są one dobrym rozwiązaniem dla osób cierpiących na celiakię lub będących na diecie bezglutenowej. Jednak uzyskanie odpowiedniego smaku i konsystencji w twoich przepisach może wymagać pewnych prób i błędów.
