Sztuczne Procedury Operacyjne (SSOP) to pisemne procedury czyszczenia stosowane przez zakłady przetwórstwa spożywczego w celu zapewnienia, że sprzęt i powierzchnie w zakładzie są stale i odpowiednio czyszczone i odkażane. SSOP stanowią jeden z fundamentów wszystkich planów HACCP w przemyśle spożywczym i są wymagane przez większość państwowych agencji regulacyjnych dla zakładów produkcji żywności.
Co to jest higiena?
Postępowanie sanitarne to proces bezpiecznego zbierania, transportu, przetwarzania i usuwania odpadów ludzkich. Obejmuje to prace związane z higieną osobistą i publiczną, na przykład czyszczenie kanalizacji, ulic, toalet, kanałów ściekowych, zbieranie śmieci i obsługę oczyszczalni ścieków (WHO).
Sanitaria są kluczowym elementem realizacji wszystkich Celów Zrównoważonego Rozwoju (SDGs), w tym zdrowia ludzkiego, wzrostu gospodarczego i zatrudnienia oraz redukcji ubóstwa. Złe warunki sanitarne są związane z chorobami, absencją w pracy i w szkole oraz zmniejszoną produktywnością (WHO).
Jakie są przepisy?
Departament Sanitarny ma mnóstwo przepisów, które regulują wszystko, od zadziornych żab po spienione pianki. Najbardziej oczywistym wymogiem jest to, że departament musi prowadzić dobrze nagłośniony program sanitarny dla wszystkich oficjalnych placówek, w tym, ale nie tylko, restauracji, barów, hoteli, klubów nocnych i kasyn. Choć lwią część pracy wykonuje specjalna załoga departamentu, od licencjobiorców i innych zainteresowanych oczekuje się pomocy w wykonywaniu różnych zadań, od sprzątania po nocnym wyjściu, po identyfikację i regularne usuwanie niedociągnięć sanitarnych. Obejmuje to między innymi przeprowadzanie kompleksowych inspekcji wszystkich licencjonowanych lokali.
Jakie są standardy?
Sanitaria to ogólnie drażliwy temat, a co dopiero, gdy dotyczy takich branż jak mięsna i drobiarska. Wymagane normy i przepisy nie są złym miejscem na początek, ale jeśli chodzi o zapewnienie klientom zadowolenia i bezpieczeństwa przed chorobami, najlepszą strategią jest często przyjęcie bardziej elastycznego podejścia. Choć możesz nie być w stanie zmienić sposobu działania swoich pracowników, możesz poprawić warunki, w jakich pracują. Na szczęście FSIS dysponuje zasobami i apetytem, by to osiągnąć. W skrócie, oto kilka kluczowych elementów, których będziesz potrzebował, aby Twój zakład stał się oazą zdrowia. Miejmy nadzieję, że w krótkim czasie zrobisz to, co do Ciebie należy! Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące zasad i przepisów sanitarnych, skontaktuj się z nami. Cieszymy się na współpracę z Tobą! Do tego czasu życzymy miłego dnia!
Co to są procedury?
Postępowanie sanitarne to procedury, które regulują proces sanitarny w zakładzie przetwórstwa spożywczego. Obejmują one inspekcje przed rozpoczęciem pracy, comiesięczne samokontrole oraz działania naprawcze mające na celu usunięcie zanieczyszczeń.
Sanityzacja obejmuje czyszczenie i sanityzację sprzętu, podłóg, ścian, sufitów, odpływów, parowników i pokryw oświetleniowych. Procedury te mają na celu zapewnienie, że sprzęt jest wystarczająco czysty, aby umożliwić przetwarzanie.
Procedura sanitarna może być bardzo specyficzna i może być dostosowana do unikalnych działań produkcyjnych w danej placówce. Na przykład krajalnica do mięsa może wymagać demontażu, umycia, a następnie sanityzacji po użyciu, ponieważ mogą się w niej znajdować zanieczyszczenia z surowego produktu.
Te procesy mogą być żmudne, dlatego ważne jest ustanowienie standardowego harmonogramu czyszczenia, który jasno określa procedury czyszczenia i sanityzacji sprzętu krok po kroku. Te wytyczne mogą być również wykorzystane jako narzędzia szkoleniowe dla nowych pracowników. Mogą być napisane prostym językiem, co jest szczególnie pomocne dla pracowników, którzy wcześniej nie mieli do czynienia z koncepcjami bezpieczeństwa żywności.
